kestaneli hindi dolması
- Malzemeleri
- büyük bütün bir hindi
* su
- Hindi sosu için
- 5 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 bütün sarımsak
- 5-6 adet defne yaprağı
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı un
- 1 bardak süt
- 1 yemek kaşığı tane karabiber
- hindi suyu
iç pilav malzemeleri - ½ kg. pirinç
- 150 gr. tereyağı
- hindi ciğeri
- 3 yemek kaşığı kuşüzümü
- 1 adet soğan
- 1 kg. kestane
- tuz, karabiber, yenibahar, tarçın
- su
Hazırlanışı
Hindiyi iyice temizleyin. Üzerinde kıl kalmaması ocakta tütsüleyerek büyük tencereye ya da düdüklü tencereye koyun, hindinin üzerine 2-3 parmak geçecek kadar su koyarak haşlayın. Hindiniz haşlanırken, kestaneleri dilip tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın, daha sonra kabuklarını soyarak bir kapta bekletin. Diğer tarafta iç pilav hazırlamak için pirinçleri 20-25 dakika sıcak suda bekletin. Tencereye yağ koyun ısınınca iç fıstıkları yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Kuş üzümü, pirinç, incecik doğranmış soğan ve hindi ciğeri, tuz ve baharatları katarak kavurmaya devam edin. Ocak yüksek ateşte olarak pirincin suyunu verin. 1 dakika sonra kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin. Demlenmeye bıraktığınız esnada kestaneleri de ilave ederek demlendirin. Demlenince iyice karıştırın. Pilavınız demlenirken başka tencereye yağ koyun ısınınca içine iri parçalara kesilmiş soğan, sarımsak, havuç, tane karabiber, defne yaprağı atarak kavurun. İyice kavurduktan sonra salça ve un ilave ederek 4-5 dakika daha kavurun. 1 bardak soğuk su sonra sıcak hindi suyu ve 1 bardak süt ilave edin. Karıştırarak kaynatın. Süzgeç yardımıyla süzün. Hindinin içine iç pilav ile doldurun. Dağılmaması için dikin, ayaklarını bağlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine hazırladığınız sosu dökün fırına yerleştirin. Hindinin üzeri kızarınca fırından çıkararak servis edin.
